创刊号
Since1955
1955年第1期

加入收藏

投稿邮箱:minzuhuabao@126.com

当前位置:首 页 >> 专题>> 蒙古白食

蒙古白食
民族画报记者 特木尔巴根 撰文 巴义尔 摄影    时间:2016-03-24

 

蒙古族白食是祭祀仪式上不可或缺的贡品

蒙古族传统食品除了红食(肉食)就是白食(奶食)。以蒙古五畜(牛、马、骆驼、羊、山羊)的乳汁为原料制成的食品称为奶食,蒙古语“查干伊得”,意为白色的食品。白食承载着丰厚的文化内涵,它以其丰富的营养、细腻的口感、纯洁的颜色等特性被牧民视为珍品。

 蒙古族锅茶的内容非常丰富

呼伦贝尔牧民在做奶皮子

锡林郭勒盟牧民销售品种丰富的自制奶食品

在《蒙古秘史》中有许多蒙古族制作、加工白食的记载。牧民将剩余的奶子加工制作成奶皮、奶豆腐、奶酪等各种便于携带和储存的食品,以满足日常游牧生活和生产的需求。延伸开来,与白食有关的奶茶、奶酒等都可归到白食类。“不喝一顿奶茶,牧民便头疼”是牧民对白食依赖的真实写照。2014年蒙古族奶制品制作技艺入选国家级非物质文化遗产代表性项目。

经过反复捣动、分离而制成酥油,并将其保存在牦牛胃制成的口袋里

白食除了满足人们食用需求之外,还有较高的药用价值。白食中蕴含着大量的氨基酸、蛋白质、油脂、微量元素等有益物质。奶茶可以消除肉食的油腻,促进消化吸收;马奶可以增加胃液,帮助消化;酸奶能治疗内脏疾病,健胃、壮阳、降血脂、止渴解毒;黄油能安神养神、润肺通络……

蒙古族与自然万物和谐相处的过程中创造了尚白文化,以白为美、以白为贵、以白为祥。蒙古族视白食为纯净、圣洁、吉祥的食品。每逢祭奠敖包、苏鲁锭、祖先和宗教祭祀等活动时会用大量的奶食;每逢拜年、招待宾客、喜庆宴会等活动,先以品尝白食、敬献奶酒为最神圣的礼节。每当送行时草原母亲往往敬献鲜奶,祈福路途平安。随处可见的白食、处处闻到的奶香将草原点缀得更加富饶、丰盛、和谐。

白食是游牧生产的特殊产物,是连接蒙古五畜和牧民情感的载体,它集中反映了游牧文化的智慧,白食里蕴含着牧民的爱和信仰。白食在蒙古族创造辉煌历史中的贡献不可忽视。如今,营养丰富、品种繁多的白食早已走出草原,让更多的人感受到了草原的味道。白食为人们的健康、快乐和社会发展做出了卓越贡献。

特木尔巴根 武倩 吴雅宏  晓梅 编辑